国産有機 玄米こうじ あま酒/250g【マルクラ食品】

価格： 円



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【商品説明】

国産有機JAS認定米のみを使用して作った玄米あま酒です。 ■酒かす不使用。アルコール分0% 2021年5月、有機JAS認定工場の認証を取得。 2021年10月、食品安全システムに関する国際認証規格「FSSC22000」の認証を取得。 オーガニックの甘酒や味噌の輸出にも力を入れ、日本の発酵食品の素晴らしさを世界に発信していきます。 【昔ながらの手作りこうじ】 マルクラ食品（岡山県倉敷市）は、お米屋さんだった先代が昭和3年にこうじを造り始め、そこから甘酒や味噌の醸造元になりました。 まさに米とこうじを知り尽くしたプロです。 江戸時代から伝わる特別なコウジ菌を使用するため、こうじの製法は、製麹機を使わない昔ながらの手作り。 玄米こうじは表面に傷をつけた玄米を、白米こうじは精白した白米を使います。 米を洗って水に浸し、大きなセイロで蒸して、粗熱がとれたらコウジ菌をふり、スコップで揉み込み、蒸し暑い麹室（こうじむろ）に運びます。 一晩を麹室で過ごした米は朝方、発酵して37度近くまで発熱しています。 熱をおびた米の塊を崩しながら空気を入れ、コウジ菌の菌糸がよく働くように適 温を保つ「手入れ」を朝昼晩と繰り返し、職人さんが丸二日かけて育てた生こうじ。 そのままでは日持ちしないので、酵素を破壊しないよう低温風で乾燥させ、「玄米こうじ」「白米こうじ」の出来上がりです。 【じっくり醸す、まろやかな甘酒】 甘酒を造るには、蒸した米に乾燥こうじと水を加え、暖かい甘酒室（あまざけむろ）に入れて発酵熟成させます。 8時間ほどで甘くなりますが、マルクラでは蒸米が芯まで糖化するように12時間かけるので、こうじのまろやかな甘みが楽しめます。 「玄米こうじ甘酒」「白米こうじ甘酒」という商品名は、「酒粕ベースの甘酒ではなく、米こうじから造る伝統製法の甘酒です」というメッセージ。 酒粕不使用、アルコール分0％、砂糖や水飴、添加物は一切不使用です。 とくに玄米こうじ甘酒は、玄米を食の基本とする正食の理念による品です。 　1袋に対して400～500ccの水や豆乳などで薄めてからお召し上がりください。 冬は熱く、夏は冷やして。しょうがをすり込むと風味が一層引き立ちます。 【原料名】有機米（国産） 【内容量】250g